Chocolatier

Socola Alluvia

Proudly handccraft in Mekong

Socola Alluvia được hình thành từ đất đai thổ nhưỡng sông Mekong, với nguồn phù sa dồi dào đã góp phần tạo ra những hạt cacao chứa hương vị trái cây đặc biệt làm nên socola Alluvia.

Thứ Hai, 19 tháng 3, 2018

// // Leave a Comment

Bạn đã thực sự hiểu thế nào là socola tư

Với các loại thực phẩm nói chung, sự tươi mới luôn là yếu tố quan trọng quyết định vẻ hấp dẫn và hương vị thơm ngon của chúng và socola cũng không nằm ngoại lệ. Socola tươi đã phổ biến trên thế giới từ khá lâu, song vẫn là một dòng sản phẩm tương đối mới lạ với người Việt Nam. Vậy thế nào là socola tươi? Nó khác socola thường như thế nào? Chúng ta hãy cùng tìm hiểu qua bài viết dưới đây.

Đẳng cấp từ sự khác biệt
Socola tươi thường được làm thủ công và cần được bảo quản trong điều kiện tốt nhất. Nó có vòng đời ngắn nhưng mẫu mã, chủng loại vô cùng đa dạng và hương vị rất ấn tượng, quyến rũ.

Điểm khác biệt trước hết của socola tươi so với loại khô là thường được để trần, không có lớp giấy bạc bọc bên ngoài. Độ tươi mới của loại socola này thể hiện ở sự mềm mịn và vị ngọt dịu khi ta dùng đầu lưỡi chạm vào từng viên, không có cảm giác bở hay hôi dầu. Người ăn sẽ khó quên được cảm giác tươi nguyên khi cảm nhận trọn vẹn viên socola đang nhẹ nhàng tan chảy trong miệng, để rồi ai từng thử qua socola tươi cũng đều muốn ăn thêm nhiều lần nữa.



Sức hấp dẫn từ bên trong

Socola tươi thường có lớp nhân đa dạng.
Một yếu tố khác giúp socola được gắn mác “tươi” là thành phần nhân. Đây chính là yếu tố tạo nên sự khác biệt của món ngọt độc đáo này. Nói về loại nhân truyền thống trong socola tươi, có thể kể đến hạnh nhân, rượu, các loại hạt khô (macadamia, hạt điều, hạnh nhân, óc chó…). Lạ miệng hơn phải kể đến nhân kem bơ, trà xanh, nhân gia vị, nhân hoa quả, hoặc cả trái cây tươi.

Vòng đời ngắn ngủi
Với socola, độ bóng bẩy quyết định lớn đến sự hấp dẫn của sản phẩm và điều này tùy thuộc vào thời gian sản xuất. Thông thường, socola nguyên chất có thể “sinh tồn” trong khoảng 1 năm, thậm chí một số loại còn được lâu hơn.

Thời hạn sử dụng của socola phụ thuộc rất nhiều vào nhân. Trong điều kiện không chất bảo quản, nhân càng đơn giản thì món ăn càng giữ được lâu. Ngược lại, khi nhân càng đa dạng, càng phức tạp thì “vòng đời” của sản phẩm càng ngắn và đây chính là trường hợp của socola tươi.

Hai tuần đầu tiên kể từ lúc ra lò là khoảng thời gian lý tưởng nhất để bạn có thể thưởng thức socola tươi thượng hạng. Với các nhà sản xuất socola tươi chuyên biệt như GloryBites thì tất cả các sản phẩm socola tươi quá 14 ngày đều sẽ bị thay thế bằng các sản phẩm mới, nhất định không để khách hàng nhận những sản phẩm kém chất lượng.

Cách bảo quản socola tươi
Cách tốt nhất là bảo quản socola tươi ở nhiệt độ 18 – 20 độ C, độ ẩm dưới 60% và giữ nguyên sản phẩm trong bao bì, không để lẫn lộn cùng những sản phẩm có mùi khác. Nhiều người có thói quen cho socola vào tủ lạnh, nhưng điều này chỉ có thể thực hiện nếu sản phẩm được bọc kín trong túi nylon và không bị rạn nứt, đặc biệt không nên cho socola vào ngăn đá tủ lạnh, vì khi bỏ ra, socola sẽ mau chóng bị tan chảy do thay đổi nhiệt độ đột ngột. Đó cũng là lý do vì sao socola tươi mới ra lò, ăn liền lại được ưa chuộng, bởi ở trạng thái này, socola mới “là chính mình” trước khi bị tác động của nhiều yếu tố khác nhau.
Read More
// // Leave a Comment

HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM SÔ CÔ LA RƯỢU

Điều đó không có nghĩa là bạn không thể tự tay làm nên những viên sô cô la ngon lành này ngay tại nhà. Hãy thử làm theo công thức bên dưới, chắc chắn bạn sẽ ngạc nhiên về khả năng nấu nướng của chính mình! Còn gì tuyệt vời hơn khi thưởng thức những viên sô cô la do chính tay mình tạo ra, theo hương vị mình thích, cảm nhận vị đắng cacao ngay đầu lưỡi để rùi chocolate mềm mịn ngọt ngào tan ngay trong miệng, hòa quyện là mùi rượu rum nồng nàn.

NGUYÊN LIỆU:

Để làm nhân rượu rum:
1/4 chén đường bột
1 muỗng rượu rum (muỗng café)
Để làm lớp vỏ ngoài socola:
3/4 chén sô cô la đen cắt nhỏ

THỰC HIỆN:

Bước 1: Cho sô cô la đen vào lò vi sóng nấu chảy ở nhiệt độ cao trong thời gian 1 phút. Trộn đều.
Bước 2: Rót sô cô la nóng chảy vào khuôn, dùng muỗng dàn đều sô cô la trong khuôn để đảm bảo không còn khe không khí nào.
Bước 3: Đổ ngược khuôn lại và gõ nhẹ khuôn cho toàn bộ socola dư tràn hết ra ngoài, chỉ để lại một lớp mỏng sô cô la phủ đều lõm trong khuôn (vỏ sô cô la).
Bước 4: Dùng dao chuyên dùng quét sạch bề mặt của khuôn.
Bước 5: Cho khuôn vào tủ lạnh trong 15 phút.
Bước 6: Lấy khuôn ra, rót nhân rum đã chuẩn bị vào lõm khuôn, đổ đầy cho đến khi được ¾ khuôn.
Bước 7: Cho khuôn vào tủ lạnh trong 20 phút.
Bước 8: Lấy khuôn ra, rót sô cô la nóng chảy còn dư vào phủ đầy bề mặt khuôn.
Bước 9: Cho khuôn vào tủ lạnh trong 30 phút hoặc có thể để ngoài phòng lạnh cho đến khi sô cô la cứng lại.
Bước 10: Nhẹ nhàng đổ sô cô la ra khỏi khuôn, sau đó có thể dùng ngay hoặc giữ trong 1 hộp kín khí đặt trong tủ lạnh.
Lưu ý: Những viên sôcôla này phải được bảo quản hết sức cẩn thận, vì chúng rất dễ hư. Bạn chỉ có thể lưu trữ trong hai ngày và phải giữ lạnh chúng trong hộp kín khí.
Read More
// // Leave a Comment

Tháp Phun Socola

Tháp phun socola thiết bị phổ biến trong trong các bữa tiệc hiện đại, buffet, nhà hàng âu trên khắp cả nước.
Socola là món ăn được rất nhiều người yêu thích, chúng không chỉ ngon mà khi kết hợp cùng với nhiều đồ ăn khác còn mang lại vị ngon mới lạ chỉ có ở socola. Trong những nhà hàng âu, khách sạn quốc tế tiếc buffet không thể thiếu đi cây tháp phun socola tâm điểm của bữa tiệc hiện đại. Thiết kế đơn giản gồm hệ thống tạo nhiệt có tác dụng làm nóng chảy socola và được đưa lên ngọn tháp bằng trục xoắn ốc. Socola lưu chuyển tuần hoàn từ ngọn tháp xuống chân tháp và lại được đưa lên ngọn bằng trục xoắn tạo ra dòng socola đẹp tuyệt và hấp dẫn tất cả mọi người.
Hoa quả tươi, bánh donut ... phủ kín lớp socola mềm mịn, lăn qua các loại hạt khô như lạc, vừng, điều mang lại cho người ăn vị ngon rất lạ mà bất kỳ ai cũng thích. Tháp phun socola có 2 loại chính là loại 3 tầng và loại 4 tầng thiết bạn có thể lựa chọn mẫu phù hợp nhất với nhu cầu sử dụng. Cách thức vận hành đơn giản, chỉ cần cho socola nóng chảy vào chân tháp, kết nối với nguồn điện 220v là tháp đã hoạt động đúng mong muốn của bạn.
Read More

Chủ Nhật, 18 tháng 3, 2018

// // Leave a Comment

Sôcôla đen - chất "xúc tác" cho tình yêu ngọt ngào

Sôcôla đen kích thích và cải thiện tâm trạng

Sôcôla đen được biết đến là loại siêu thực phẩm dành cho tâm trạng, một phần là vì sôcôla đen rất giàu phenylethylamine (PEA), chất hóa học còn được biết đến là “chất xúc tác tình yêu” hay “hóa chất tình yêu”. Hoạt động như một chất kích thích và chất giúp cải thiện tâm trạng, PEA có thể tạo ra cảm giác sảng khoái, vui vẻ.

Các nhà khoa học nói rằng, khi yêu một ai đó, não cũng sẽ sản sinh ra một lượng PEA một cách tự nhiên. Và sôcôla sẽ giúp bạn tăng thêm lượng PEA này. Hóa chất này sẽ kích thích quá trình sản sinh ra dopamine  - một chất dẫn truyền thần kinh có thể làm tăng cảm giác hạnh phúc, vui vẻ và sung sướng.

Và như vậy, ăn hay uống sôcôla đen đương nhiên sẽ giúp bạn nhận được những hóa chất khiến bạn hưng phấn, ngây ngất như đang yêu một ai đó.

Sôcôla đen rất giàu phenylethylamine (PEA), chất hóa học còn được biết đến là “chất xúc tác tình yêu”

Sôcôla đen tăng cường lưu lượng máu đến cơ quan sinh dục

Sôcôla, đặc biệt là sôcôla đen có chứa L-arginine, một amino axit có tác dụng tích cực lên cả cơ quan sinh dục của nam giới và nữ giới. L-arginine làm tăng lượng oxit nitric và kích thích máu chảy về cơ quan sinh dục. Tăng lượng máu đến cơ quan sinh dục sẽ khiến cơ quan sinh dục nhạy cảm hơn với các kích thích, từ đó, tăng ham muốn tình dục và tăng sự thỏa mãn.

Sôcôla hoạt động như một chất tăng cường năng lượng

Sôcôla đen cũng chứa theobromine, chất hóa học cũng tìm thấy trong trà xanh. Theobromine cũng là một chất kích thích có tác dụng giống caffein nhưng yếu hơn. Theobromine sẽ có tác động lên hệ thần kinh trung ương, khiến bạn cảm thấy kích thích và hứng thú hơn. Các nhà khoa học tại Viện Khoa học thần kinh San Diego còn cho rằng, sôcôla có chứa theobromine thậm chí còn có thể tạo ra hiệu ứng thỏa mãn và hài lòng giống như khi sử dụng các loại thuốc phiện vậy.


Lợi ích của sôcôla với trái tim

Trong nền Y học cổ truyền Trung Hoa, trái tim được coi là trung tâm của tất cả các cảm xúc. Và thực sự, khoa học đã chứng minh rằng có mối liên quan giữa sức khỏe của trái tim với khả năng cảm nhận tình yêu và sống một cách trọn vẹn. Trái tim là cơ quan có liên quan đến tình yêu, sự quan tâm, kết nối và sự thân mật.

Sôcôla đen là một loại thực phẩm rất tốt cho trái tim. Chất L-arginine trong sôcôla đen có tác dụng làm hạ huyết áp. Flavanol trong hạt cacao – thành phần chính của sôcôla đen sẽ giúp các tế bào của cơ thể chống lại sự phá hủy của các gốc tự do.

Đối với trái tim, flavanol sẽ giúp dự phòng xơ vữa động mạch, dự phòng việc hình thành các mảng xơ vữa trong các động mạch, từ đó cải thiện lưu thông máu tới toàn bộ trái tim

Đối với trái tim, flavanol sẽ giúp dự phòng xơ vữa động mạch, dự phòng việc hình thành các mảng xơ vữa trong các động mạch, từ đó cải thiện lưu thông máu tới toàn bộ trái tim
Nếu bạn có ý định sử dụng sôcôla thường xuyên, thì sôcôla đen là lựa chọn tốt nhất, và bạn cũng nên lựa chọn loại sôcôla càng nguyên chất và càng ít ngọt càng tốt.

Tuy nhiên, cần cẩn thận với các thành phần được thêm vào sôcôla, ví dụ như các loại hạt, kẹo dẻo, caramel hoặc các thành phần có chứa chất béo khác. Chất béo và calo thừa từ các thành phần khác có trong sôcôla có thể có tác động không tốt đến sức khỏe của bạn, đối với tình yêu, thậm chí còn có thể chống lại các tác nhân kích thích tình dục.

Trước khi sử dụng sôcôla, bạn cũng nên biết rằng, không phải tất cả các loại sôcôla đều giống nhau, kể cả khi chúng ghi cùng một lượng cacao. Quá trình sản xuất sôcôla từ cacao sẽ trải qua rất nhiều công đoạn và một số công đoạn sẽ làm giảm tác dụng cũng như hương vị của cacao nguyên chất.

Sôcôla càng qua xử lý nhiều (lên men, kiềm hoá, rang) sẽ càng mất nhiều flavanol và càng ít có tác dụng với sức khỏe. Loại sôcôla giàu flavanol nhất là bột cacao tự nhiên, sau đó là đến sôcôla không đường dùng để làm bánh.

Sôcôla đen chỉ đứng hàng thứ 3, sau 2 loại trên, còn sôcôla sữa và siro sôcôla đứng cuối cùng trong danh sách này. Một điều nữa, cũng quan trọng không kém, đó là bạn chỉ nên ăn sôcôla với lượng vừa phải, khoảng 30g sôcôla đen/lần, vài lần trong tuần để đạt được tất cả lợi ích của sôcôla với sức khỏe.
Read More
// // Leave a Comment

Mỗi sáng ăn một lát chocolate đen: Giảm cân và thông minh hơn

Ăn chocolate buổi sáng để thông minh hơn

Các nhà khoa học tại Đại học Syracuse - New York gần đây đã tiến hành một nghiên cứu quy mô lớn với 968 người trong độ tuổi 23-98. Những người tham gia cuộc thử nghiệm này ngoài việc ăn bánh chocolate trong bữa sáng thì các thói quen ăn uống khác của họ không hề có bất cứ thay đổi nào.Các thử nghiệm cho thấy chocolate có tác dụng trực tiếp vào hoạt động nhận thức của não bộ, sử dụng chocolate thường xuyên được khẳng định có thể cải thiện đáng kể trí nhớ và phát triển tư duy trừu tượng của con người.

Mỗi sáng ăn một lát chocolate đen: Giảm cân và thông minh hơn -
Lí do chocolate có tác dụng tuyệt vời như vậy là gì? Các chuyên gia nói rằng đó là do một chất dinh dưỡng được gọi là flavonoid thường được tìm thấy trong thực phẩm thực vật. Flavonoid có rất nhiều tác dụng như chống lão hóa, ngăn ngừa bệnh Alzheimer và giúp đầu óc minh mẫn hơn.Trong hạt cacao, nồng độ flavonoid thường lên đến 20%. Ngoài ra, một số loại thực phẩm khác cũng chứa chất flavonoid cao là trà, rượu vang đỏ, nho và táo.

Vì thế, khởi đầu một ngày mới bằng chocolate cùng các thực phẩm trên là cách tốt nhất giúp bạn tỉnh táo, tư duy và làm việc tốt hơn.

... và cả giảm cân nữa!

Khác với giả thuyết mà phần lớn mọi người tin tưởng là không nên ăn chocolate khi muốn giảm cân, chocolate thực sự có thể giúp bạn có một cơ thể thon thả hơn bạn nghĩ đấy.

Mỗi sáng ăn một lát chocolate đen: Giảm cân và thông minh hơn
Tiến sĩ Daniela Jakubowicz, tác giả cuốn bestseller The Big Breakfast Diet cho biết: "Khi bạn thức dậy, não của bạn cần năng lượng ngay lập tức. Đây là thời điểm cơ thể của bạn chuyển đổi thức ăn thành năng lượng. Sau thời điểm này, bạn ăn bất cứ khi nào và bất cứ thứ gì, cơ thể và não bộ vẫn ở chế độ cảnh giác cao, tiết kiệm năng lượng và dự trữ chất béo. Đó chính là lí do bạn vẫn luôn tăng cân ngay cả khi ăn ít."

Theo Tiến sĩ Jakubowicz, những người tiêu thụ 600 calo vào bữa ăn lúc sáng sớm còn giảm cân nhiều hơn so với những người chỉ ăn 300 calo nhưng vào thời điểm muộn hơn trong ngày. Vì vậy, tốt nhất là bạn không nên ăn chocolate sau 9 giờ sáng. Tuy nhiên thưởng thức một lát chocolate khi vừa thức dậy lại có những lợi ích tuyệt vời.

Chất flavonoid trong chocolate không chỉ kích hoạt não bộ hoạt động mà còn đốt mỡ trắng và kích thích quá trình trao đổi chất. Ngoài ra chocolate còn ngăn chặn tình trạng thèm ăn: Với những người chỉ dùng 1 bữa sáng ít ỏi và người ăn sáng kèm theo 1 thanh chocolate (mà não bộ của họ mặc định là món ăn vặt) thì tình trạng ăn trưa quá độ ở nhóm không ăn trở nên nghiêm trọng hơn.

Mỗi sáng ăn một lát chocolate đen: Giảm cân và thông minh hơn -
Vì vậy, đừng ngần ngại ăn món bánh chocolate khoái khẩu vào bữa sáng nhé, bạn sẽ có một trí óc thông minh và một cơ thể "chuẩn không cần chỉnh" đấy!

Bạn nên chọn chocolate thế nào?

- Theo như nghiên cứu của các bác sĩ ở trên, bạn nên ăn chocolate trước 9h sáng, như một cách khởi đầu ngày mới khi vừa thức dậy.

- Ngoài ra, hãy lựa chọn chocolate đen và càng nguyên chất càng tốt. Các loại chocolate sữa hoặc có ngũ cốc, hạt điều sẽ thêm vào một lượng đường độc hại, làm ảnh hưởng đến kết quả giảm cân của bạn.
Read More

Thứ Sáu, 16 tháng 3, 2018

// // Leave a Comment

Cách làm socola từ bột cacao siêu dễ

Nguyên liệu làm socola từ bột cacao
– 45gr bột cacao.

– 35gr sữa bột.

– 65gr đường bột.

– 55ml dầu dừa.

– 5ml tinh chất vani.

– Tô.

– Nồi.

– Khuôn.

Bước 1:

– Đun cách thủy bột cacao, sữa bột, đường bột và dầu dừa lại với nhau trong 1 cái tô lớn. Vừa đun vừa khuấy đều để các nguyên liệu quyện với nhau.


Bước 2:

– Cho thêm tinh chất vani vào tô hỗn hợp ở bước 1, khuấy đều rồi tắt bếp.
Bước 3:

– Múc từng muỗng hỗn hợp socola cho vào khuôn, sau đó làm lạnh khuôn socola trong vòng 3 tiếng cho đến khi socola đông lại hoàn toàn là có thể lấy ra thưởng thức!

Read More
// // Leave a Comment

Cách làm socola đơn giản tại nhà

Nguyên liệu làm socola
– 200gr chocolate đen (hoặc chocolate trắng tùy sở thích) nguyên chất.

– 150ml Whipping Cream.

– 10gr bơ nhạt.



Dụng cụ làm socola


– Khuôn đổ socola (bạn nên dùng loại khuôn silicon để lấy chocolate một cách dễ dàng, còn nếu không có khuôn silicon, bạn cũng có thể dùng giấy nến hoặc khuôn giấy cupcake để thay thế).

– Phới trộn, xoong, tô lớn.

Cách làm socola

Bước 2:

– Đun Whipping Cream trong nồi, khi thấy Whipping Cream sôi thì tắt bếp.

Bước 3:

– Cho socola thái vụn vào chung với Whipping Cream vừa đun, khuấy đều cho socola tan hết và tạo thành một hỗn hợp lỏng, bóng mịn.

Bước 4:

– Trong khi hỗn hợp socola còn ấm thì cho bơ nhạt vào, khuấy đều đến khi bơ tan hoàn toàn.

Bước 5:

– Đổ hỗn hợp socola vào khuôn, giữ lạnh trong vòng 2 tiếng thì có thể lấy ra thưởng thức được rồi nha!

Lưu ý:

– Nếu bạn không dùng khuôn chuyên dụng thì nhớ lót một lớp giấy bạc ở dưới để chống dính và lấy socola dễ dàng hơn nhé!

– Nếu bạn muốn trang trí cho socola của mình thêm hấp dẫn thì có thể mua thêm chocolate chip, nhân lúc socola vẫn còn se mặt thì cho chocolate chip vào, để trong tủ lạnh đến khi socola thành phẩm cứng lại hoàn toàn là được. Còn nếu bạn muốn trang trí bằng chữ, đợi chocolate thật khô, bạn làm tan chảy thêm một phần chocolate khác màu với socola thành phẩm, cho vào túi bắt kem, cắt nhỏ đầu để viết.
Read More